Rimski običaji i zanimljivosti o italijanskoj kulturi kafe su nešto o čemu smo mislili da znamo sve. Espresso, cappuccino, šta tu ima komplikovano? Pa ispostavilo se… dosta toga. Jer u Italiji, kafa nije samo piće. Kafa je religija sa sopstvenim pravilima, ritualima i, da, grijehovima. A naručiti cappuccino u 14 sati je, za prosječnog Italijana, otprilike jednako šokantno kao da ste u čaj stavili kečap.
Nismo im vjerovali dok nam nisu objasnili zašto. I kad su objasnili… zapravo ima smisla.
- Cappuccino poslije 11: Zašto Italijani misle da je to ludilo
- Ostala nepisana pravila italijanske kafe
- Rimska kultura pića: Više od kafe
- Mitovi vs stvarnost o italijanskoj kafi
Cappuccino poslije 11: Zašto Italijani misle da je to ludilo
Stvar je u mlijeku. Italijani su duboko uvjereni da je mlijeko u kafi teško za probavu i da se pije isključivo ujutro, dok je metabolizam najaktivniji. Cappuccino, latte macchiato, caffè latte… sve što sadrži mlijeko pije se samo do otprilike 11 sati ujutro. Poslije toga, prelazi se na espresso. Naručiti cappuccino uz ručak ili, ne daj Bože, poslije večere? To bi bilo kao da u Bosni naručite kahvu sa šlagom. Tehnički moguće, ali… zašto bi iko to radio?
Konobar vam ga neće odbiti napraviti. Ali pogled koji ćete dobiti govori sve. Jedan barista u Trastevereu nam je rekao: “Napravim im cappuccino u 16 sati, naravno. Ali unutra plačem.” Nije bio potpuno ozbiljan. Ali nije bio ni potpuno neozbiljan.
Ostala nepisana pravila italijanske kafe
Za šankom ili za stolom? Cijena nije ista
Ovo je iznenadilo svakoga iz našeg tima. U većini italijanskih kafića postoje dvije cijene: jedna za kafu popijenu stojeći za šankom (al banco) i druga, značajno viša, za kafu za stolom (al tavolo). Na nekim mjestima u Rimu, espresso za šankom košta 1 do 1,50 eura. Isti taj espresso za stolom na poznatijim lokacijama može koštati i 5 ili 6 eura. Lokalci zato kafu piju za šankom, brzo, u par gutljaja, i nastavljaju dalje. To nije žurba, to je ritual.
Ne naručujte “espresso” u Italiji
Ovo zvuči besmisleno, ali slušajte. U Italiji ne postoji “espresso” kao stavka na meniju u svakodnevnom govoru. Postoji samo “caffè”. Ako kažete “un caffè, per favore”, dobićete ono što ostatak svijeta zove espresso. Riječ “espresso” koriste uglavnom turisti. Lokalac nikad neće reći “espresso”. Jednostavno… caffè. I to je to. Ako planirate putovanje u Rim, ovaj mali detalj će vas odmah odvojiti od gomile turista.
Rimska kultura pića: Više od kafe
Rim ima i svoj ritual vezan za aperitivo, koji nema veze sa kafom ali ima veze sa pravilima. Svaki dan između 18 i 21 sat, barovi i kafići nude piće (najčešće Aperol Spritz ili Negroni) sa besplatnim grickalicama. U nekim lokalima te grickalice su toliko obilne da zapravo zamjenjuju večeru. Rimljani to zovu “apericena”, spoj riječi aperitivo i cena (večera). Zvuči previše dobro da bi bilo istinito, ali je sasvim normalna svakodnevna praksa.
Još nešto. Voda iz rimskih fontanella (malih javnih fontana razasutih po cijelom gradu) je potpuno sigurna za piće. Rim ima preko 2.500 takvih fontana. Lokalci nose flaše i pune ih na svakom koraku. Ta voda dolazi iz istih akvadukta koje su Rimljani izgradili prije dva milenijuma, samo što je sistem modernizovan. Besplatna, hladna, čista voda na svakih par stotina metara.
Mitovi vs stvarnost o italijanskoj kafi
“Italijani piju kafu cijeli dan.” Da, ali ne onako kako zamišljate. Prosječni Italijan popije 3 do 4 caffè dnevno, svaki put po jednu malu šoljicu. Niko ne sjedi satima s velikom šoljom kafe. To je stvar od 2 minuta, za šankom, i ide se dalje.
“Starbucks nema šanse u Italiji.” Dugo je ovo bila istina. Starbucks je otvorio prvu radnju u Milanu tek 2018. godine, i to ne kao običan kafić nego kao luksuzni “Reserve Roastery” koncept. U Rimu još uvijek nema Starbucksa, i većina Rimljana bi vam rekla da im ne treba. Jedan nam je rekao: “Zašto bih platio 5 eura za nešto što mogu dobiti za euro, samo bolje?”
“Latte u Italiji je isto što i kod nas.” Ako u Rimu naručite “latte”, dobićete čašu mlijeka. Bukvalno. Latte znači mlijeko. Ako hoćete kafu s mlijekom, trebate reći “caffè latte”. Nekoliko turista je naučilo ovo na teži način.
Italijanska kultura kafe nas je naučila nešto lijepo. Nekad pravila koja na prvi pogled djeluju besmisleno zapravo imaju duboki smisao. Cappuccino ujutro jer mlijeko teško pada na stomak, kafu za šankom jer je ritual a ne sjedenje, jednu malu šoljicu jer kvalitet pobjeđuje kvantitet. Možda ne moramo usvojiti sva njihova pravila, ali sljedeći put kad naručite cappuccino u 15 sati u Rimu… bar ćete znati zašto vas konobar gleda onako. ☕
Ovaj članak je rezultat detaljnog istraživanja. Neke priče i legende dio su usmene predaje i nije moguće sa 100% sigurnošću potvrditi njihovu tačnost. Ali upravo to ih čini fascinantnim, zar ne?
P.S. Probajte naručiti “caffè corretto” u Rimu. To je espresso sa gutljajem rakije ili grape. Italijani ga piju ujutro. Da, ujutro. Ko smo mi da sudimo.
